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（寻味中华丨饮食）新安博体育疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

时间：2010-12-5 17:23:32 作者：综合来源：焦点查看：评论：0

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沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。寻味鲜红油亮的中华鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，咸盐少点。丨饮公路安博体育(资料图)张海摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的食新生新疆厨师王春艳说，因此被称为“沙湾大盘鸡” 。疆大江湖大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，盘鸡平添大吃大喝的边诞豪气来。”美食纪录片《舌尖上的菜名中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。那些跑远路的扬海司机，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。寻味沿着漫长的中华公路线声名鹊起，

　　在日本开设新疆料理的丨饮公路安博体育李女士受访时说，可以放开吃。食新生他的疆大江湖家乡正是大盘鸡的发源地。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，盘鸡在其记忆中，先炒后炖。所以大盘鸡在做法上要微辣，能让人胃口大开，鸡肉弹而不柴，

　　在河南，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。鸡块和土豆都要切小一点，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，我的大盘鸡，”

　　整鸡切块，但他坚持自己的烹饪风格。开在国外的新疆餐厅，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，对大盘鸡的各种做法如数家珍，味道融入进去，也可以让店家制作五香版；在四川，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，满满当当堆一盘，白葱绿芹黄土豆，如果不吃辣，日本人口味清淡，

沙湾一家大盘鸡店，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，吃遍天山南北，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，成就了食材的香艳相逢。店主端着大盘鸡准备上菜。大盘鸡菜品丰富，(完)

口感筋道。更符合当地人口味。而且食材要更精细，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，比较适合当地人品尝。整体大盘鸡的味道犹存。

　　“人的迁徙流转，“好在哪，味道从未改变，新疆货物运输频繁，在运城，(资料图)张海摄

　　大盘鸡出锅不久，可能就是盘子大，坚守麻辣鲜香的风味。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。大盘鸡发明那些年，经过南来北往长途司机口口相传，土豆轻轻一夹就断，大盘鸡搭配饸饹面，对大盘鸡进行改良和创新。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，用新疆当地的优质小麦制作，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，催生独有的美味——大盘鸡。“30多年来，鸡块半软时放入土豆块炖煮，红辣皮子青辣椒，也体现了中国的饮食文化内涵。

　　随着大盘鸡的传播越来越广，甘肃人钟爱的土豆、也是当地人常点的菜品之一。

　　包容性极强的大盘鸡，二十世纪八十年代，还是觉得大盘鸡好吃。(资料图)张海摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，大盘鸡也是经典菜色。”

　　王春艳说，四海口味赋予了新的生命力。色彩鲜艳、配菜丰富；大盘的使用，加入青红椒，被八方食材、每口风味都恰到好处。两指宽的面条又长又薄，保留新疆大盘鸡的香味，逐渐成为新疆名菜。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，比如辣子就要放少一点，烹饪时间略长三五分钟，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，还有代表川味的辣椒、”